- Limara péksége: Lassú kelesztésű kovászos kenyér áfonyával
- Limara péksége: Rozskovászos kenyér
- Limara péksége: Magas hidratáltságú kovászos kenyér lassú kelesztéssel
- Kenyér recept
10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyjuk. Tészta:
400 g BL 80 kenyérliszt
100 g tk. bio tönkölyliszt
az összes kovász
320 g langyos víz
1 tk. maláta
2 tk. só
kb. 70 g áfonya
2 ek. olaj
Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a vizet, hozzáadjuk a kovászt és a malátát ( ezt a fajtát használom). Alacsony fokozaton indítjuk a gépet, kb. 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Az utolsó 5 percnél hozzáadjuk a sót, a legvégén pedig az áfonyát is. Egy kelesztőtál aljába csorgatjuk az olajat és beletesszük a lágy tésztát. Ezután 3x meghajtogatjuk 20-30 perces időközönként. Az utolsó hajtogatás után még 15-20 percig pihentetjük. Finoman belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan ráfordítjuk. Megformázzuk, mint itt. Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat, bőven meghintjük liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefordítjuk. A tetejét is belisztezzük, majd a ruha lelógó széleivel gondosan betakargatjuk. A kosarat betesszük a hűtőbe és 10-12, de akár 14 órán keresztül is bent hagyjuk.
Limara péksége: Lassú kelesztésű kovászos kenyér áfonyával
Limara péksége: Rozskovászos kenyér
Limara péksége: Magas hidratáltságú kovászos kenyér lassú kelesztéssel
A hűtőben pihenő kovászomból kivettem reggel 100 g-ot, ahhoz adtam 100 g kenyérlisztet és 100 g langyos vizet. Jól elkevertem és a konyhapulton hagytam. Kora délutánra csodálatosan felhabzott, sűrű, buborékokkal teli állagú lett. A melegnek köszönhetően 6-8 óra alatt megérett. Ebből az érett kovászból adtam a kenyértésztához, a liszthez viszonyítva 50%-ot. 200 g BL 80 kenyérliszt
150 g tk. tönkölyliszt
50 g tk. rozsliszt
1-1 ek. napraforgómag, tökmag, lenmag és szezámmag
1 púpozott teáskanál só
2 ek. olaj
200 g érett kovász
200 ml + 3 ek. víz
A só kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe mértem, kezdéshez a vízből is csak 2 dl ment bele, dagasztás alatt adagoltam még 3 evőkanállal a tésztához. Kb. 5-7 percig alacsony fokozaton dolgozott a gép, majd kikapcsoltam, a tálat letakartam és pár percig pihenni hagytam. Ezután adtam hozzá a sót és magas fokozaton még kb. 10 percig dagasztottam. A tészta nem volt kemény, de nem is ragadt. Vékonyan kiolajoztam egy műanyag dobozt, abba tettem a bedagasztott tésztát.
Kenyér recept
- Kovászos uborka
- Limara péksége: Kovászos kenyér tk. sokmagvas liszttel
- Művészettörténet 5. - Az őskortól a román korig - Mozaik Digitális Oktatás
- Erdei zsolt | 24.hu
- David bowie halálának okami
- Limara péksége
- Ezekiel kenyér